Gevulde paprika's

Leonard Elenbaars

Chef kok en eigenaar van restaurant Pure Passie

Gepofte puntpaprika gevuld met kruidencouscous, tapenade van aubergine, paprika en groene courgette, gebakken courgette, zoetzure paprikacoulies, aclacress en affilacress.

Ingrediënten:

• Gele puntpaprika
• Oranje puntpaprika
• Rode puntpaprika
• Couscous
• Groentebouillon
• Aubergine
• Groene courgette
• Azijn
• Suiker
• Roomboter
• Basilicum

Bereidingswijze:

Pof de paprika’s in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius gedurende 10 minuten.
Als ze uit de oven komen, afdekken met aluminiumfolie en af laten koelen zodat het vel makkelijker verwijderd kan worden, vervolgens met een puntmesje het vel verwijderen.
Kook de groentebouillon en giet dit op de couscous zodat die ruim onder staat.
Hak de basilicum fijn en doe dit met twee eetlepels boter bij de couscous en breng deze op smaak met peper en zout.
Vul van iedere kleur 1 paprika met de couscous en snij dit in mooie porties van 3 cm.

De overige rode paprika’s samen met de suiker en azijn in de blender fijn draaien en door een zeef wrijven, dit geheel opkoken tot 108 graden Celsius. En af laten koelen.
Maak met een pomme Parisiene boor 12 bolletjes uit de groene courgette en snijd de rest in mooie blokjes (brunoise) samen met de aubergine.
Bak deze beiden in olie gaar en voeg als laatste een etl. Boter toe en wat gehakte basilicum. Breng op smaak met peper en zout.

Nu met alle ingrediënten het bord opmaken en garneren met de cress.
Heel veel kook en eetplezier